Kuşburnu, bir gül bitkisinin çiçeklerini dökmesinden sonra kalan küçük yuvarlak meyvedir. Kuşburnu yenilebilir ve besleyici değerleri, özellikle de C vitamini içeriği nedeniyle çok değerlidir. Bununla birlikte, cilt ve sindirim tahrişine neden olabilecek küçük tüyler içerirler, bu nedenle kullanılmadan önce hazırlanmaları gerekir. Kendi gül çalınız varsa, kuşburnunuzu korumanın, kurutma, salamura ve jöleye çevirme gibi çeşitli yolları vardır!
İçindekiler
Kuşburnu Jelly'de Muhafaza Etme
- 2 litre (1.9 L) taze kuşburnu
- 6 su bardağı (1.400 mL) su
- 1⁄2 bardak (120 mL) taze sıkılmış limon suyu
- 1 paket pektin
- 1⁄4 çay kaşığı (1,2 mL) tereyağı
- 3.5 su bardağı (830 mL) su bardağı şeker
adımlar
Yöntem 1/4: Kuşburnu Hasadı
Adım 1. Kuşburnu parlak kırmızı veya turuncu olduğunda seçin
Bir gül çalınız varsa, çiçekleri solduklarında toplamak yerine açık bırakın. Çiçekler döküldüğünde ve meyve kırmızıya veya turuncuya döndüğünde, gül kalçalarınızı tutup hafifçe çevirerek alabilirsiniz.
- Küflenmelerini önlemek için kuşburnu kuru bir günde toplayın.
- Kuşburnunuzda kahverengi lekeler oluşmaması için, topladıktan sonra mümkün olan en kısa sürede kurutma işlemine başlayın.
Adım 2. Daha tatlı kuşburnu için ilk dondan sonra hasat edin
Dondan sonra kuşburnunun hücre duvarları parçalanmaya başlar, böylece meyve daha tatlı ve daha yumuşak hale gelir. Bu, kuşburnunun lezzetinin zirvesi olarak kabul edildiği zamandır.
Dondan sonra çok fazla beklemeyin, yoksa kuşburnunda kahverengi lekeler oluşmaya başlar
Adım 3. Yeşil kısımları çıkarmak için kuşburnu üstten ve alttan sıkıştırın
Kuşburnunun sapa bağlandığı yer ve diğer ucundaki çiçek, her iki ucundaki yeşil kısmı sıkıştırıp büktüğünüzde hem meyveden kolayca çıkmalıdır.
Adım 4. Kuşburnu soğuk suda durulayın
Organik olmayan kimyasallarla işlem görmüş kuşburnu kullanmamanız gerekse de, çevrede kirlilik, böcek veya vahşi hayvanlardan kaynaklananlar da dahil olmak üzere herhangi bir kirlilik varsa bunları yıkamak yine de iyi bir fikirdir.
Adım 5. Kuşburnu ayıklayın ve kusurlu olanları atın
Çatlamış, yumuşak veya kahverengi lekeleri veya başka kusurları olan kuşburnu arayın ve atın. Bunlar bozulabilir veya böcekler tarafından kontamine olabilir.
Bunu yapmanın en iyi yolu, onları kuruturken incelemektir
Yöntem 2/4: Kuşburnu Kurutma
Adım 1. Her kuşburnu ikiye bölün
Kuşburnu düz bir yüzeyde başparmağınız ve işaret parmağınız arasında tutun, ardından küçük bir soyma bıçağı kullanarak kuşburnu dikkatlice ikiye bölün. Bazı insanlar tüyleri almak için şu anda kuşburnundaki tohumları çıkarmayı tercih ediyor. Bununla birlikte, bu zaman alıcıdır ve kuşburnu kuruduktan sonra elemenize gerek yoktur.
Bu teknik, daha kolay olmasının yanı sıra, kendi besleyici faydaları olan tohumları korur
Adım 2. Parşömen kağıdı ile kaplı bir çerez kağıdına kuşburnu yayın
Kuşburnularınızı tek, düz bir tabaka halinde yaymaya çalışın. Kuşburnu üst üste oturursa, alt tabakadaki meyveler kurumaz, bu yüzden düzgün, tek bir tabaka halinde uzandıklarından emin olun.
Parşömen kağıdı, kuşburnu kurudukça nemi dışarı atmaya yardımcı olacaktır
Adım 3. Kuşburnuları yaklaşık 10 gün boyunca karanlık, iyi havalandırılan bir alanda bırakın
Kuşburnunuz, doğrudan güneş ışığına maruz kalmazsa en iyi şekilde kurur. Kuşburnu sertleştiğinde, kırıştığında ve daha koyu bir renge döndüğünde hazır olduklarını anlayacaksınız.
Daha hızlı kurutmanız gerekiyorsa, en düşük ayarda fırına koyabilir veya bir gıda kurutucu kullanabilirsiniz
Adım 4. Saçları çıkarmak için kuru kuşburnu bir elek içinde eleyin
Kuşburnunun içindeki tüyler insanların cildini, ağzını ve sindirim sistemini oldukça tahriş eder, bu yüzden kurumuş kuşburnu eleyerek onları çıkarmak isteyeceksiniz. Bunları ince bir elek içine koyun, ardından ince tüylerin düşmesi için elek sallayın veya hafifçe vurun.
Adım 5. Kuru kuşburnu hava geçirmez kaplarda veya cam kavanozlarda kapatın
Düzgün bir şekilde saklanırsa, kurutulmuş kuşburnu 4 aydan 1 yıla kadar dayanabilir. Depolama ortamı ne kadar soğuk olursa, o kadar uzun süre dayanırlar.
Kuşburnularınızın 2 yıla kadar dayanmasını istiyorsanız, dondurucuya koymayı deneyin
Yöntem 3/4: Kuşburnu Sirkeye Demlemek
Adım 1. Bir iğne ile 10-12 adet taze kuşburnu delin
Sirkeyi kuşburnuyla karıştırırken meyveyi bütün olarak bırakmak isteyeceksiniz. Küçük bir iğne kullanarak, sirkenin meyveye kolayca nüfuz edebilmesi için taze kuşburnunun her yerine küçük delikler açın.
Meyveyi ezmemeye çalışın, çünkü bu kuşburnundaki tüylerin sirkeye girmesine izin verecektir. Yine de işlemin sonunda sirkeyi süzeceksiniz, bu yüzden mükemmel değilse endişelenmeyin
Adım 2. Kuşburnu sıkı bir mantarı olan bir şişeye ekleyin
Şişenin boynu darsa kuşburnu tek tek eklemeniz gerekebilir. Mantarlı bir cam şişe gibi sıkıca kapanacak bir şişeye ihtiyacınız olacak. Ayrıca bir kavanoz veya sıkı oturan kapaklı plastik bir şişe de kullanabilirsiniz.
Kuşburnu sirkesi herhangi bir mutfağa hoş bir ektir, bu nedenle sergilemek isteyeceğiniz bir şişe seçin
Adım 3. Kuşburnunun üzerine 1 bardak (240 mL) soğuk beyaz şarap sirkesi dökün
Beyaz şarap sirkesi, adından da anlaşılacağı gibi, beyaz şaraptan yapılır ve bu demlemeye ince ama farklı bir tat verir.
İsterseniz elma sirkesi veya balzamik sirke gibi farklı sirkeleri deneyebilirsiniz, ancak beyaz şarap sirkesinin narin keskin aroması, kuşburnu aromasını en iyi şekilde dengeler
Adım 4. Karışımı ara sıra sallayarak yaklaşık 4-6 hafta bekletin
Kuşburnu sirkeye karışırken şişeyi sıkıca kapalı tutun. Haftada bir veya iki kez, aromaların eşit şekilde karışmasını sağlamak için şişeyi kuvvetlice sallayın.
Karışımı doğrudan güneş ışığından uzak tutmak en iyisidir
Adım 5. Tüm tüyleri almak için karışımı bir süzgeçten geçirin
İkinci bir kavanoz veya kasenin üzerine ince gözenekli bir süzgeç tutun, ardından sirkeyi süzgeçten ve ikinci kaba yavaşça dökün. Bu, başıboş tohumları veya kılları yakalamalıdır.
Süzgeciniz yoksa sirkeyi bir kahve filtresinden süzebilirsiniz
Adım 6. Karışımı duruladıktan sonra orijinal kabına geri koyun
Orijinal kabın durulanması, şişenin içinde tahriş edici tüy kalmamasını sağlayacaktır. Dilerseniz sirkeyi tekrar şişeye dökerken karışımı ikinci kez süzebilirsiniz.
Adım 7. Kuşburnu sirkenizi serin ve karanlık bir yerde saklayın
Beyaz şarap sirkesinin raf ömrü neredeyse sınırsızdır, bu nedenle kuşburnu sirkeniz 5-10 yıl veya daha fazla dayanabilir. Lezzetin korunmasına yardımcı olmak için dalgalı ısıdan veya doğrudan güneş ışığından uzak tutun.
Yöntem 4/4: Kuşburnu Jöle İçinde Koruma
Adım 1. 2 litre (1.9 L) kuşburnu 6 bardak (1.400 mL) suda 1 saat kaynatın
Turta, lezzetli kuşburnu jölesi yapmak için, tüm meyve sularını çıkarmak için taze kuşburnu kaynatarak başlayın. Kuşburnu ve 6 su bardağı (1.400 mL) suyu büyük bir tencereye koyun ve kaynama noktasına getirin.
Karışımı ara sıra uzun saplı bir kaşıkla karıştırarak buhar çıkmamasına özen gösterin
Adım 2. Karışımı bir süzgeç veya tülbentten geçirin
İkinci bir tencereye veya büyük bir kaseye sahip olun. Kuşburnu ocaktan aldıktan sonra karışımı süzgeçten veya tülbentten geçirerek ikinci kaba boşaltın.
Sürecin beklenen bir parçası olan suyun büyük bir kısmının buharlaştığını fark edeceksiniz
Adım 3. Kuşburnu süzgecinde ezin ve bir saat süzülmeye bırakın
Kuşburnu püresi haline getirmek için patates ezici kullanın. En az bir saat süzgeçte veya tülbentte bırakın.
Dilerseniz tülbentini sıkabilir veya süzgecin içine düz bir kaşık bastırarak daha fazla meyve suyu elde edebilirsiniz
Adım 4. Konserve kavanozlarınızı bulaşık makinesinde veya fırında sterilize edin
Kuşburnu jölenizi konserve kavanozlarınıza koymadan önce, mükemmel şekilde sterilize edildiğinden emin olmak isteyeceksiniz. Bulaşık makineniz varsa, mikropları öldürmek için yüksek ısıda bir döngüden geçirin.
Bulaşık makineniz yoksa kavanozları 10 dakika 200 °F (93 °C) fırına koyun
Adım 5. 3 bardak (710 mL) olduğundan emin olmak için kuşburnu suyunu ölçün
Karışımınızı süzmeyi bitirdikten sonra, yaklaşık 3 bardak (710 mL) meyve suyunuz kalmış olmalıdır. Jölenizi yapmak için ihtiyacınız olacak miktar budur.
Yeterli meyve suyunuz yoksa, su ekleyin veya yeterli meyve suyu elde edene kadar jöle torbasından kaynar su dökün
Adım 6. Kuşburnu suyu, limon suyu ve pektini büyük, geniş bir tencerede karıştırın
Dilerseniz işlemde daha önce kullandığınız tencereyi de kullanabilirsiniz. 3 su bardağı (710 mL) kuşburnu suyunu ekleyin, 1⁄2 bardak (120 mL) taze sıkılmış limon suyu ve genellikle 1.75 ons veya 49 gram olan 1 paket hazır pektin. Tamamen karışana kadar uzun saplı bir kaşıkla karıştırın.
Adım 7. Karışımı kaynatın, pektinin tamamını çözün, ardından şekeri ekleyin
Karışımı kaynayana kadar ısıtın, sık sık karıştırın. Pektinin çözüldüğünü görmelisin. Meyve suyuna tamamen entegre olduktan sonra 3,5 su bardağı (830 mL) şekerle karıştırın.
Adım 8. Şeker eridikten sonra tereyağını ekleyin
Şeker tamamen eriyene kadar karışımı ısıtmaya devam edin, ardından ekleyin. 1⁄4 Tencereye çay kaşığı (1,2 mL) tereyağı.
Adım 9. Karışımı tam olarak 1 dakika boyunca sert bir kaynamaya getirin
Ocağınızı yüksek bir kaynama noktasına gelinceye kadar veya karışımı karıştırarak azaltamayacağınız bir kaynama noktasına getirin.
Bu noktada jöle karışımını fazla pişirmeyin, aksi takdirde kavrulur ve mahvolur
Adım 10. Kuşburnu jölesini ocaktan alın ve kavanozlarınıza dökün
hakkında bırakın 1⁄2 kavanozun bir vakum sızdırmazlığı oluşturabilmesi için jantın altında (1,3 cm) boşluk bırakın.
Adım 11. Kavanozları 10 dakika boyunca bir rafta kaynatarak kapatın
Kavanozları bir raf üzerinde uzun bir tencereye yerleştirin. Tencereyi kavanozlar 2,5 cm suyun altına gelecek şekilde doldurun ve suyu 10 dakika kaynatın. 10 dakika sonra, gerekirse maşa veya eldiven kullanarak kavanozları dikkatlice sudan çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Kapaklar kapanırken kavanozların soğurken patladığını duymalısınız.
- Jöle neredeyse süresiz olarak kalacaktır, ancak kavanoz kapanmazsa veya açıldıktan sonra soğutulmalıdır.
İpuçları
Çoğu gül bitkisi yenilebilir kuşburnu üretir, ancak kuşburnu için en çok ödüllendirilen çeşitler Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria ve Rosa californica'dır
Uyarılar
- Organik olmayan pestisitler, herbisitler veya gübrelerle işlem görmüş bitkilerden kuşburnu kullanmaktan kaçının.
- Sindirim tahrişine neden olabileceğinden kuşburnu bütün olarak yemeyin.
