Düdüklü tencereler, suyu veya pişirme sıvısını yüksek basınç koşullarında kaynatarak, sıkışan buharın iç basıncı ve sırayla sıcaklığı artırmasını sağlar. Birçok kişi yüksek basınç ve sıcaklığın besinleri yok ettiğinden endişe duymaktadır, ancak araştırmalar, basınçlı pişirmenin ısıya duyarlı besinleri diğer pişirme yöntemlerinden daha iyi koruyabildiğini göstermektedir. Ancak bundan en fazla besin korumasını elde etmek için, en iyi basınç kontrolü ve pişirme tekniklerinin yanı sıra onu nasıl doğru şekilde kullanacağınızı anlamanız gerekir.
adımlar
Yöntem 1/3: Tencerenizi Düzgün Doldurma
Adım 1. Yiyeceklerinizi tek tip parçalara ayırın
En fazla besin değeri için, eşit pişirmeyi sağlamak için yemeğinizi eşit büyüklükte parçalara ayırın. Bu, özellikle küçük, küp büyüklüğünde parçalar halinde çok daha hızlı pişecek olan büyük balık ve et parçaları için önemlidir.
Adım 2. Düdüklü tencerenizi 2/3 veya daha az dolu tutun
Düdüklü tencerenizi 2/3'ten fazla yiyecekle doldurmak verimini düşürecek ve yiyeceğinizden olası tüm besin maddelerini alma şansını azaltacaktır. Buhar, yemeğinizin pişmesi için ocakta yeterli alana ihtiyaç duyar.
Yemeğinizi doldurmanız gerekiyorsa - ocak 2/3 veya daha az dolu olsa bile - daha küçük parçalara ayırmayı denemelisiniz
Adım 3. Her kullanımda en az 1 bardak (240 mL) sıvı ekleyin
Ne kadar sıvı kullanacağınızdan emin değilseniz, üretici tavsiyeleri için tarif kitapçığına veya kullanım kılavuzuna bakın. Çok fazla veya çok az su, yemeğinizin düzgün pişmesini engelleyebilir.
- Yanlışlıkla çok fazla sıvı pişirirseniz, sıvıyı üstü açık bir şekilde kaynatın.
- Düdüklü tencerenizi asla yarısından fazla doldurmayın.
Yöntem 2/3: Basıncı Kontrol Etme
Adım 1. Kullanmadan önce düdüklü tencerenin contasını kontrol edin
Lastik conta, basınçlı contayı oluşturmak için kapağın altına yerleştirilmeden önce esnek ve bükülebilir olmalıdır. Contalar ayrıca yemek pişirmeden kaynaklanan kokulara tutunma eğilimindedir ve bu da bir sonraki yemeğinizin kalitesini bozabilir. Conta kokuyorsa, biraz sirke ve ılık su kullanarak yıkayın.
Adım 2. Büyük veya sert et parçaları için basıncı doğal olarak serbest bırakın
Basınçlı pişirme tamamlandığında, tencereyi ısıdan çıkarın ve soğudukça basıncın doğal olarak yavaş yavaş dağılmasına izin verin. Bu işlem 30 dakika kadar sürebilir, ancak gıdanın uygun şekilde yerleşmesini sağlar ve besin maddelerinin korunma şansını artırır.
İdeal olarak, tüm yiyeceklere basıncı doğal olarak serbest bırakmaları için yaklaşık 15 dakika verin. Hızlı serbest bırakmak istiyorsanız, bunu ancak bu süreden sonra yapın
Adım 3. Daha yumuşak yiyecekler için basıncı hızla boşaltın
Bazı daha yumuşak yiyecekler, pişirildikten hemen sonra ocaktaki basıncı çıkarmanızı gerektirir. Tipik olarak, basıncı hızlı bir şekilde çıkarmanın en basit yöntemi, düdüklü tencereyi lavabonuza taşımak ve kapağın üstüne soğuk su uygulamaktır. Tüm basınç 1 dakikadan daha kısa sürede serbest kalmalıdır.
- Hızlı tahliye basıncı çıkarma işlemi sırasında düdüklü tencereyi asla suya batırmayın.
- İdeal olarak, içinde hala basınç varken kapağı çıkarmanızı engelleyen güvenlik özelliklerine sahip bir düdüklü tencere kullanın.
- Hızlı serbest bırakma basıncının çıkarılmasıyla ilgili özel talimatlar için kullanıcı kılavuzuna bakın. Bunu büyük et parçaları için yapmaktan kaçının - yanlış pişirme yoluyla besinleri kaybetme olasılığı daha yüksektir.
Adım 4. Sabit basınç sağlamak için yüksek ısıda başlayın ve düşük ısıda bitirin
Ocak üstü düdüklü tencere kullanıyorsanız, her zaman yüksek ısıda pişirmeye başlayın. Gerekli basınca ulaştığınızda, brülörü düşük ısıya getirin ve kaynamaya bırakın. Dengeli bir basıncı korumak, uygun pişirme ve besin maddelerinin korunması için çok önemlidir.
- Elektrikli düdüklü tencere kullanıyorsanız, ısı konusunda endişelenmenize gerek yok - cihaz otomatik olarak ayarlıyor.
- Elektrikli sobalarda yanmayı en aza indirmek için (daha az brülör reaktivitesine sahip), bir brülörü yüksek ısıda ve bir brülörü düşük ısıda tutun. Basınca ulaştığınızda, tencereyi önceden ısıtılmış düşük ısılı brülörün üzerine getirin.
Yöntem 3/3: Pişirme Sürelerini Ayarlama
Adım 1. Besinleri korumak için önce etleri, sonra sebzeleri pişirin
Yiyecekleri karıştırırken en çok zamana ihtiyaç duyan yiyeceklerle başlayın - buna "dur-kalk" yöntemi de denir. Örneğin, önce eti pişirin, patatesleri yarıya kadar ekleyin ve ardından pişirme süresinin 2/3'ünde sebzeleri ekleyin. Besinlerin korunmasına ek olarak, bu aynı zamanda lezzet ve dokuyu korumak için de harikadır.
- Dur-kalk yöntemi sırasında basıncı serbest bırakmak ve kapağı çıkarmak için hızlı serbest bırakma yöntemini kullanın.
- Etinizdeki tüm kemikleri çıkarmaya dikkat edin - bunlar pişirme süresini uzatabilir.
Adım 2. Yüksekliğe çıktıkça pişirme sürenizi artırın
Deniz seviyesinden yaklaşık 2.000 fit (610 m) yükseklikte yaşayan herkes yemek için standart pişirme talimatlarını takip edebilir. Bu yükseklikten sonra, 2000 fit (610 m) tabanın üzerine çıktığınız her 1.000 fit (300 m) için pişirme sürelerini %5 artırmalısınız.
Bu kural artışını göz ardı etmek yemeğinizin düzgün pişmesini engelleyecektir
Adım 3. Yiyecekleri 1 ila 5 dakikalık aralıklarla ek süreler için pişirin
Basınçlı pişirme süreleri ve tahminleri her zaman kesin değildir. Yiyecekleri daha uzun süre pişirmeniz gerekiyorsa, bunu 1 ila 5 dakikalık aralıklarla yapın. Az pişmiş yiyecekleri düzeltmenin her zaman fazla pişirmekten daha kolay olduğunu unutmayın.
Geleneksel tarifleri eşleştirirken, pişirme süresini en az %25 ila %50 oranında azaltın. Her zaman pişirme süresini ve malzemeleri buna göre ayarlayın
Adım 4. Yiyecekleri kızartırken fazla kızaran parçaları kazıyın
Yemeğinizi sote işlevini kullanarak kızartırken (pişiricinizde varsa), tencerenin dibine yapışan kızarmış yiyecek parçalarını kazıdığınızdan emin olun. Kavurmayı önlemek için az miktarda su veya şarap uygulayın ve kahverengileşmiş parçaları tahta bir kaşık kullanarak gevşetin.
İpuçları
- Kapağı, kabı ve lastik contayı saklamadan önce her zaman ılık, sabunlu suyla yıkayın, böylece üzerine fazla yiyecek yapışıp bir sonraki partiye karışmaz.
- Emniyet valflerinin temiz olduğundan ve herhangi bir engel bulunmadığından emin olun.
Uyarılar
- Kendinizi yakmamak için düdüklü tencerenize dokunurken daima fırın eldiveni kullanın.
- Tencerenin kapağını açarken dikkatli olun-buhar yüzünüze üfleyebilir.
