Hangi yiyeceklerin kabul edilebilir olduğunu ve nasıl hazırlanacağını açıklayan Yahudi kanunu olan kaşrut'u takip etmek isteyen herkes için mutfağınızı kaşarlamak gerekli bir adımdır. Mutfağı kaşelemenin en önemli kısmı et ve süt ürünleri için saklama ve hazırlama malzemelerini ayrı tutmaktır. Mutfağınızı büyük aletlerden ve yüzeylerden küçük mutfak eşyalarına ve tencere setlerine kadar düzenli olarak temizler ve kaşarsanız, zamandan tasarruf edebilir ve Yahudi geleneğine göre yaşayabilirsiniz.
adımlar
Bölüm 1/3: Kaşere Hazırlanmak
Adım 1. Mutfağı karıştırırken kullanmak için tek kullanımlık tabaklar ve mutfak eşyaları satın alın
Plastik ve kağıt kaşer (koşer yapma işlemi) gerektirmediği için mutfağınızı ayırırken ve temizlerken bunları kullanın. Et ve süt ürünleri için kağıt tabakları ve plastik çatal bıçak takımlarını atmadan önce bir kez kullanın.
Adım 2. Et ve süt yemek takımlarını tamamen ayırın
Et ve süt ürünleri için dolaplar ve buzdolabı alanları gibi ayrı depolama alanları kullanın ve etiketleyin. Ayrıca et ve süt ürünleri için ayrı pişirme kapları, mutfak eşyaları, tuzluk ve biberlik, ekmek tepsileri, boşaltma rafları, bulaşık havluları ve masa örtüleri kullanmanız gerekecektir, çünkü bunlar birlikte hazırlanamaz veya aynı öğünde yenemez.
- Et ve süt ürünleri arasında ayrım yapmak için renk kodlaması kullanmak yaygındır. Örneğin, et için mavi bir tencere seti ve süt için kırmızı bir set satın alın.
- Tamamen yeni setler satın alamıyorsanız, o aletin hangi yiyecek kategorisi için kullanılması gerektiğini belirtmek için bir kaşer boya kalemi kullanın.
- Koşer gıdaların koşer kaplarda güvenli bir şekilde saklanacağı varsayıldığından, dolaplar veya kiler kaşerleme gerektirmez. Ancak, kaşrut'un gerçek ruhunu korumak için dolapları derinlemesine temizlemekten çekinmeyin.
Adım 3. Süt ürünlerini buzdolabı kapısında ve et ürünlerini raflarda saklayın
Hem et hem de süt ürünlerini raflarda tutmanız gerekiyorsa, alt katlara sızmasını önlemek için altlarında bir folyo tabakası olacak şekilde ayrı raflara koyun. Sızıntı meydana gelirse, aşağıdaki kontamine gıda maddesini atın ve eşyalarınızın altına yeni bir folyo tabakası yerleştirin.
Adım 4. Şimdilik kapları ve pişirme kaplarını bir kenara koyun
Mutfağınızı yukarıdan aşağıya doğru, büyükten küçüğe doğru çalışmak isteyeceksiniz. Bu, kaşarlı eşyaların mutfakta kaşarsız yerlerde saklanmasını önlemek içindir.
Adım 5. Koşer sertifikalı yiyecekleri ancak mutfağınız kaşelendikten sonra satın alın
Neyin koşer sayılacağı konusunda katı sınırlamalar vardır. Neyse ki, sertifikalı ürünleri etiketlemeye başlayan birkaç kuruluş var. OU (Ortodoks Birliği), OK, Star-K sertifika etiketlerini arayın. Bazı toplulukların kendi sertifika etiketleri vardır, bu nedenle yerel koşer uygulamalarınızı araştırın. Koşer olmadığını bildiğiniz şüpheli maddeleri ve yiyecekleri atın.
Koşer eti, geviş getiren ve ayrık toynakları olan hayvanlardan gelmelidir. Yırtıcı kümes hayvanları yenemez, kesim hayvan için kesin ve acısız olmalı, etten kan alınmalı ve süt sadece koşer hayvanlardan gelmelidir
Bölüm 2/3: Yüzeylerinizi ve Cihazlarınızı Temizleme
Adım 1. Et ve süt ürünleri için farklı masalar ve tezgahlar kullanın
Her ikisi için de aynı yüzeyin kullanılması gerekiyorsa, her tip için masa örtüsü ve servis altlığı gibi farklı kaplamalar kullanın. Et ve süt ürünlerini aynı anda aynı masaya koymayın. Kullanımlar arasında kumaş kaplamaları sıcak suda yıkayın.
Adım 2. Lavabonuzda bir ayırıcı kurun
Optimal olarak, her yiyecek türü için bir tane olmak üzere iki lavabo olacaktır. Sadece bir tane varsa, lavabonuzun ortasına, diğer tarafa yiyecek veya su sıçramaması için kaşeli bir ayırıcı kurun veya lavabonun içinde iki kutu kullanın. Çapraz bulaşma meydana gelirse, tüm lavabonun üzerine kaynar su dökün ve kullanmadan önce 24 saat bekleyin.
Adım 3. Tüm cihazları sökün ve temizleyin
Set üstü ocakları, buzdolabı iç kısımlarını ve küçük ev aletlerini parçalarına ayırın. Fırının ve mikrodalga fırının iç kısımları da dahil olmak üzere her parçayı Aviglatt tarafından yapılanlar gibi güçlü bir koşer temizleyici ile temizleyin. Cihazlarınızı yeniden monte edin.
Adım 4. Soba brülörlerini açın
Kangal brülörleri kızarana kadar açık bırakın ve sökülebilir gaz sobası ızgaralarını suda kaynatıp kaşarlayın. Ana ocağınız et için kullanılabilirken, süt ürünleri için portatif bir brülör kullanılabilir. Ayrı ocak kullanamıyorsanız, her bir yemek çeşidine brülör ayırın ve et ve süt ürünlerini aynı anda hazırlamayın.
Et ve süt ürünlerini ocakta aynı anda hazırlamanız gerekiyorsa, tencere ve tavaların kapaklarını sıkıca tutun ve buhar ve sıvı yan ürünlerin karışmasını önlemek için sadece birer birer açın
Adım 5. Portatif bir ekmek kızartma makinesi fırını satın alın
Et ve süt ürünleri, ayrı fırın kaplarında bile asla aynı anda fırında pişirilemez, bu nedenle ayrı bir cihazı tek bir gıda türüne ayırmak zaman kazandırabilir. Fırını özel et kullanımı için kaşelemek için fırını birkaç saat 450 derecede çalıştırın. Broyleri yemek hazırlarken korumak için fırın kaplarınızın altını folyo ile kaplayın.
Üreticinin talimatlarını izlerseniz, kendi kendini temizleyen fırınlar, et ve süt ürünlerinin pişirilmesi arasında kendi kendilerine kaşer yapabilirler. Fırını diğer yiyecek türü için kullanmadan önce kendi kendini temizleme döngüsünü çalıştırdıktan sonra 24 saat bekleyin
Adım 6. Her yiyecek türü için karıştırıcılar, karıştırıcılar ve mutfak robotları için ek parçalar satın alın
Pareve (et veya süt içermeyen), et ve süt ürünleri arasında farklı bir motor kullanılması gerekmese de, kullanımlar arasında motorun tüm dış yüzeylerini temizlemeniz gerekecektir.
Adım 7. Mikrodalgayı buharlayın
Bir kase suyu kaşarlı bir kapta yaklaşık 10 dakika yüksekte ısıtın. Bunun et ve süt ürünleri için kullanımlar arasında yapılması gerekecektir. Mikrodalgayı her kullanım arasında karıştırmamak için mikrodalga fırına koymadan önce yiyecek kabınızı başka bir kilitli kabın içine de yerleştirebilirsiniz.
Adım 8. Bulaşık makinesini yalnızca pareve gıdalar için kullanın
Et ve süt ürünleri pişirme kapları birlikte yıkanırsa çapraz bulaşma meydana geleceğinden, tüm et ve süt ürünlerini bulaşık makinesinden geçirmek yerine elde yıkayın.
Bölüm 3/3: Kaşe Yapma Gereçleri ve Tencere Setleri
Adım 1. Mutfak eşyalarınızı ve pişirme kaplarınızı kaşerli ve kaşersiz olarak ayırın
Yahudi olmayan (Gentile) birinden satın alınan veya kullanılan tüm ürünler kaşe gerektirir. Metal ve cam kesilebilir, ancak porselen veya toprak kaplar olamaz çünkü bu maddeler gıda parçacıklarını kalıcı olarak emer. Plastikten yapılmış mutfak eşyaları, bir Yahudi olmayan tarafından kullanılmadıkça veya satılmadıkça koşerleme gerektirmez. Tahta, kağıt, kemik, sırsız çömlek veya uzun süre kaynar suya maruz bırakılarak zarar görecek herhangi bir malzeme tam olarak kaşelenemez. Kaşer olmayan eşyaları atın.
- Öğeniz iki veya daha fazla malzemeden yapılmışsa, baskın malzemenin kurallarına uyun. Örneğin kaşığınız ağırlıklı olarak metal ve tahta mafsallıysa, onu bir mikvada niyazla arındırın. Bir kesme tahtası esas olarak ahşapsa ancak metal bir ayrıntıya sahipse, onu kutsama olmadan daldırın.
- Gelenekler arasında büyük farklılıklar gösterdiğinden, kaşer işlemi sırasında mutfağınızı kutsama kuralları için bir hahama danışın.
Adım 2. Kaşarlı ürünleri iyice temizleyin
Tüm yiyecekleri, pasları ve mutfak eşyalarındaki kiri temizlemek için koşer sertifikalı süngerler, sabunlar ve ovma pedleri kullanmanız gerekecektir. Et ve mandıra takımlarını ayırt etmek için boya kullanmayı seçerseniz, bunun kaşelemeden önce çıkarılması gerekmez. Bununla birlikte, portakal veya okaliptüs yağı kullanılarak yapılabilecek çıkartmaların geride bıraktığı yapıştırıcının çıkarılması gerekir.
Adım 3. Bir mikvah bulun veya yapın
Mikvah, doğal bir yağmur suyu kaynağına bağlanan ve birçok dalma (tovel) ritüeli için kullanılan özel bir havuzdur. Düzenli olarak bir mikvaya erişiminiz yoksa, bir tencerede su kaynatıp, suyu atarak ve tencereyi mikvah olarak kullanarak evde yapabilirsiniz.
Adım 4. Mikvaya mutfak eşyaları daldırın
Mikvaya temiz kapları teker teker koyun ve en az 15 saniye bekletin. Mikveden çıktıktan sonra kaşarlı kapları soğuk suda durulayın.
- İlk öğeyi çıkarmadan ve bir tane daha eklemeden önce suyun kaynamaya dönmesine izin verin.
- Mikvenize sığmayacak kadar büyük bir kap varsa, tam daldırma süresi geçtikten sonra maşa ile çevirerek her seferinde bir tarafı kaşeleyebilirsiniz.
Adım 5. Mikvede tencere ve tavaları mutfak eşyaları ile aynı şekilde kaşer
Bir kap suya daldırılamayacak kadar büyükse, daha büyük bir kap kullanabilir (önce içinde suyu kaynattığınızdan emin olun) veya içine daldırmak için doğal bir durgun su kütlesini bulun.
Adım 6. Önlük, fırın eldiveni, peçete ve masa örtüsü gibi kumaşları çamaşır makinesinde yıkayın
"Sıcak" ayarını kullanın ve herhangi bir kumaş yüzeyinde yiyecek parçacıklarının kalmadığından emin olun. Kumaş ürünleri her kullanım arasında veya et ve süt ürünleri hazırlama arasında yıkayın.
İpuçları
- Daldırma veya yakmadan önce mutfak eşyalarınızı iyice temizlemek çok önemlidir.
- Rehberlik için bir hahama danışın. Mutfağınızı değerlendirmek ve değişiklik yapmanıza yardımcı olmak için evinize gelmesi için bir hahamdan randevu talep edebilirsiniz.
